Řezník – uzenář

Do naší vzdělávací nabídky opět zařazujeme i obor Řezník – uzenář. Absolvent se uplatní při výkonu povolání řezník-uzenář v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých a malých provozech masného průmyslu a v obchodních zařízeních zabývajících se prodejem masa a masných výrobků. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven i na živnostenské podnikání.

Odborné kompetence:

• zpracovávat jatečná zvířata, drůbež, ryby a zvěřinu;
• dodržovat principy šetrného zacházení se zvířaty při předporážkové manipulaci, předcházet působení stresogenních faktorů;
• těžit a ošetřovat maso a vedlejší jatečné produkty;
• bourat, upravovat a uchovávat maso;
• posuzovat jakost surovin a přídavných látek, polotovarů, masa a masných výrobků;
• uchovávat a skladovat suroviny, přídavné látky, maso a masné výrobky;
• dodržovat technologický postup a používat vhodné stroje a zařízení při výrobě masných výrobků;
• zpracovávat živočišné tuky;
• dbát na výrobu a prodej bezpečných potravin;
• obsluhovat stroje a zařízení v provozu masného průmyslu;
• balit, označovat a expedovat maso a masné výrobky;
• prodávat maso a masné výrobky;
• zajišťovat hygienu a sanitaci potravinářského provozu a prodejny;
• vést předepsanou provozní evidenci.

Veškeré související informace o oboru naleznete na tomto odkazu.

Důležité je i zmínit skutečnost, že společnost Kostelecké uzeniny a.s., výrobní potravinářská společnost, poskytuje podporu studia učebního oboru Řezník – uzenář. Více informací viz leták níže (kliknutím zvětšíte).